Torte pdz

Creme e coperture di base

Crema pasticcera al cioccolato bianco
Ingredienti:

2 tuorli

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

250 ml di latte caldo

250 gr. di cioccolato bianco.

In un tegame lavorare con la frusta i tuorli, lo zucchero e la farina, poi versare a filo il latte caldo e mescolare a fiamma bassa finché non si sarà addensata. Unire il cioccolato bianco e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. 

Crema pasticcera alla mandorla
Ingredienti:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
scorza d'arancia
250 ml di latte di mandorla
Quando la crema si addensa unire scagliette di mandorle tostate.



Crema pasticcera alla nocciola                     

Ingredienti:

4 tuorli
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di essenza alla nocciola.



Crema Chantilly
Ingredienti:
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 fialetta aroma vaniglia (da versare nel latte)
200 ml di latte caldo
Quando la crema inizia ad addensarsi lasciare raffreddare e poi unire 200 ml di panna montata.

Crema pasticcera alle fragole
In una ciotola montare due uova con un pizzico di sale, 130 gr di zucchero e 30 gr di farina.
A parte in un pentolino mescolare 400 gr di fragole frullate con 2 cucchiai e mezzo di zucchero, la scorza di mezzo limone e fare bollire per 5' a fuoco basso. Aggiungere gli altri ingredienti montati e infine amalgamare 500 ml di latte. Mettere sul fuoco e fare addensare la crema.
Decorare a piacere con fragole intere e panna montata. Buon divertimento!

Crema pasticcera all'ananas
Ingredienti:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina o fecola di patate
una noce di burro
200 ml di succo d'ananas.
Quando la crema si addensa unire 125 ml di yogurt all'ananas o due fette di ananas tagliate a cubetti.




Crema pasticcera al mandarino
Ingredienti :
2 tuorli
100 gr. di zucchero
30 gr. di burro
40 gr. di amido di mais o fecola di patate
succo di 4 mandarini
2 bicchieri di acqua
scorza di un mandarino.



Crema pasticcera al cioccolato
Ingredienti:

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiaio di farina
2 cucchiai di cacao amaro

500 ml di latte caldo.

In un tegame lavorare con la frusta i tuorli, lo zucchero e la farina e il cacao amaro, poi versare a filo il latte caldo e mescolare a fiamma bassa finché non si sarà addensata. Unire il cioccolato fondente per accentuare il gusto di cioccolato. 

Marmellate e conserve

Per preparare una buona marmellata occorre che la frutta sia fresca e non troppo matura. 

Marmellata di fragole

Ingredienti:

1 Kg di fragole (lavate e tagliate a pezzettini)

900 gr di zucchero

succo di 1 limone

Accessori:

barattoli di vetro a chiusura ermetica e sterilizzati

Procedimento:

Mettere la frutta in una terrina a macerare con lo zucchero per almeno 12 ore. Poi mettere a bollire fino a raggiungere una consistenza molto densa. Invasate a caldo e capovolgete i barattoli fino a completo raffreddamento. 
  

                   

                                                     

Marmellata di ciliegie
Ingredienti:
2 Kg di ciliegie (lavate e snocciolate)
1,2 Kg di zucchero
succo di 1 limone
Accessori:
barattoli di vetro a chiusura ermetica
















Marmellata di fichi
Ingredienti:
2 Kg di fichi
1 Kg di zucchero
succo di 1 limone

Marmellata di more

         

Impasti di base

Pan di Spagna 
Ingredienti:
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero
5 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone.
Procedimento:
Montare uova, zucchero e scorza per 10', poi unire la farina e il lievito. Infornare a 180° per 30-40'.
Buon divertimento!!!

Pan di Spagna al cioccolato
Ingredienti:
190 gr. di farina 00
50 gr. di cacao amaro
240 gr. di zucchero
6 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Montare nel robot le uova intere con lo zucchero per 10', poi unire la farina precedentemente unita al cacao e al lievito.

Versare in una teglia a cerchio

apribile imburrata e infarinata.

Infornare a 180° per 35'.

Si possono ricavare quattro
strati di pan di spagna.

Pasta frolla morbida per crostate

Base ricoperta di marmellata

Lo stesso impasto può essere messo negli stampi in silicone per fare delle merende o delle piccole tartine di frutta fresca o dei semplici muffin.

Muffin

Pan di Spagna rettangolare

Torta al pistacchio

Ricette salate, buffet, mignon, catering...

Stefania

Come si dice...."l'allievo supera il maestro"....anche mia sorella si diletta spesso a fare dolci e devo dire che i risultati iniziano a vedersi!
Guardate che capolavori!!!

Torte farcite

Rotolo con crema al cioccolato

Dolcetti e pasticcini



Delizie alla frutta

Torta girasole

Torta di frutta sciroppata

Crostata ai frutti rossi

Tiramisù alle fragole

Torta dama

Torta pesche e fichi

Torta all'ananas

Crostata di frutta

Torta arancia e mandorle

Torta all'arancia

Nuvola di fragole

Tiramisù al cocco

Dolce cocco

Moretto con crema raffaello 

Torta amarene

Tartine con frutta fresca e ganache di cioccolato fondente 

Torta con crema frangipane e mele

Dolce Cocco

Crostata frangipane alle fragole