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| Veneziane con crema pasticcera |
BRIOCHE
La preparazione è semplice ma richiede tante ore di lievitazione.
Ingredienti :
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
100 gr di lievito madre
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
scorza di 1 limone
2 uova
70 gr di burro
1 pizzico di sale
200 ml di latte
Impastare tutti gli ingredienti e lavorare per 15' in modo da ottenere un impasto elastico, aggiungendo alla fine le gocce di cioccolato bianco e quelle ai frutti di bosco. Poi mettere l'impasto a lievitare per tre ore in una ciotola coperta da un panno umido. Trascorso questo tempo preparare le teglie con carta da forno e posizionare le brioche distanziate una dall'altra dentro il forno aspettando una seconda lievitazione (2 ore circa). Quando sono raddoppiate di volume infornare a 180° per 20-25'. 
PANBRIOCHE ALLA NUTELLA
CORNETTI AL CIOCCOLATO
Bomboloni con la nutella
BRIOCHE
Colomba pasquale
Gli ingredienti per la Colomba sono:
Per il lievitino:
15 gr di lievito di birra
50 gr di farina
40 ml di acqua tiepida.
Secondo impasto
350 gr di farina Manitoba
125 gr di burro morbido
2 uova intere
120 gr di zucchero
succo d'arancia o aroma per colomba
40 gr di uvetta o canditi
60 ml di latte tiepido
100 gr di cioccolato fondente.
Preparare il lievitino sciogliendo il lievito in acqua tiepida e mescolarlo alla farina fino ad ottenere una consistenza fluida e senza grumi. Far riposare il lievitino per 30 minuti fino a che raddoppia di volume.
Per il secondo impasto mettere nel robot la farina, lo zucchero, le uova, il burro, il succo d’arancia, il lievitino e il latte ed impastare per almeno 10 minuti finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati fra loro ed avremo ottenuto un’impasto soffice ed elastico.
Per il secondo impasto mettere nel robot la farina, lo zucchero, le uova, il burro, il succo d’arancia, il lievitino e il latte ed impastare per almeno 10 minuti finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati fra loro ed avremo ottenuto un’impasto soffice ed elastico.
Mettere l’impasto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare almeno due ore.
Rimettere l’impasto nel robot e unire l’uvetta e il cioccolato a pezzetti, mettere l’impasto nello stampo di carta facendo tre pezzi,uno grande che sarà il corpo e due piccoli per le ali.
Prepariamo la glassa: frullare 50 gr di mandorle con due cucchiai di maizena e 50 gr di zucchero e un albume.
Spalmare la glassa sulla colomba, infine mettere da decorazione le mandorle intere con la buccia e la granella di zucchero.
Mettere la colomba in forno statico a 160° per 50 minuti circa.
Quando sarà ben dorata tirarla fuori dal forno, farla freddare e spolverare con zucchero a velo.
Panettone
Preparazione per la prima fase
del panettone con lievito madre:
Rinnovare il lievito madre per tre volte.
Rinnovare il lievito madre per tre volte.
Ingredienti per la seconda fase
del panettone con lievito madre:
130 gr di lievito madre, 390 gr di farina (230 gr di farina manitoba e 160 gr di farina 00),100 gr di
burro, 130 gr di zucchero, 3 tuorli, 250 ml di acqua tiepida (di
cui 150 ml per lo zucchero).
Preparazione per la seconda
fase del panettone con lievito madre:
Pesate il lievito e da subito lavoratelo con i rossi. Vi consiglio di utilizzare dei guanti per evitare che l’impasto si appiccichi alle mani. Adesso in 150 ml della vostra acqua sciogliete lo zucchero e aggiungete il tutto al composto lavorandolo per bene. Prima di andare avanti, mettete a sciogliere il burro e lasciatelo freddare; nel frattempo aggiungete la farina manitoba al composto fin ora ottenuto e lavorate; quando sarà tutto amalgamato potete aggiungere il burro fuso, continuando sempre a lavorare.
Unire infine la farina 00. Prendete una terrina molto capiente e aggiungete questa pasta e stemperate con l’acqua rimasta.
Alla fine, otterrete un impasto denso e appiccicoso, ma comunque compatto. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 12 ore.
Pesate il lievito e da subito lavoratelo con i rossi. Vi consiglio di utilizzare dei guanti per evitare che l’impasto si appiccichi alle mani. Adesso in 150 ml della vostra acqua sciogliete lo zucchero e aggiungete il tutto al composto lavorandolo per bene. Prima di andare avanti, mettete a sciogliere il burro e lasciatelo freddare; nel frattempo aggiungete la farina manitoba al composto fin ora ottenuto e lavorate; quando sarà tutto amalgamato potete aggiungere il burro fuso, continuando sempre a lavorare.
Unire infine la farina 00. Prendete una terrina molto capiente e aggiungete questa pasta e stemperate con l’acqua rimasta.
Alla fine, otterrete un impasto denso e appiccicoso, ma comunque compatto. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 12 ore.
Ingredienti per la terza fase
del panettone con lievito madre:
100 gr di farina (60 gr di manitoba e 40 gr di farina 00), 30 gr di burro, 50 gr di zucchero, 20 gr di miele, 3 tuorli d’uovo, 5 gr di sale, una bustina di vanillina, 150 gr di uvetta, 100 gr di arancia candita. Volendo il giorno prima si può preparare l'aroma panettone facendo macerare in un bicchiere il miele, la vanillina, la scorza di un limone e di un mandarino.
100 gr di farina (60 gr di manitoba e 40 gr di farina 00), 30 gr di burro, 50 gr di zucchero, 20 gr di miele, 3 tuorli d’uovo, 5 gr di sale, una bustina di vanillina, 150 gr di uvetta, 100 gr di arancia candita. Volendo il giorno prima si può preparare l'aroma panettone facendo macerare in un bicchiere il miele, la vanillina, la scorza di un limone e di un mandarino.
Preparazione per la terza fase
del panettone con lievito madre:
Al composto che avrà lievitato 12 ore adesso aggiungete le due farine, lo zucchero, il sale, la vaniglia e il miele e lavorate stesso nella terrina; aggiungete poi i tuorli e infine il burro fuso, che non deve essere caldo, e continuate a mescolare. Alla fine aggiungete l’uvetta strizzata e i canditi. Coprite e lasciate riposare per un’oretta. Adesso potete finalmente versare il composto nello stampo per il panettone e lo lascerete riposare 4 ore, l’importante è che lieviti fino ai bordi. Con questo impasto otterrete un panettone da 1kg. Una volta lievitato incidete la superficie del panettone, facendo grandissima attenzione: ungete una lama liscia e affilatissima e fate la classica incisione a croce, versate delle abbondanti noci di burro. Infornare per 50 minuti circa (di cui 15 minuti a 200° e 35-40 minuti a 160°).
Al composto che avrà lievitato 12 ore adesso aggiungete le due farine, lo zucchero, il sale, la vaniglia e il miele e lavorate stesso nella terrina; aggiungete poi i tuorli e infine il burro fuso, che non deve essere caldo, e continuate a mescolare. Alla fine aggiungete l’uvetta strizzata e i canditi. Coprite e lasciate riposare per un’oretta. Adesso potete finalmente versare il composto nello stampo per il panettone e lo lascerete riposare 4 ore, l’importante è che lieviti fino ai bordi. Con questo impasto otterrete un panettone da 1kg. Una volta lievitato incidete la superficie del panettone, facendo grandissima attenzione: ungete una lama liscia e affilatissima e fate la classica incisione a croce, versate delle abbondanti noci di burro. Infornare per 50 minuti circa (di cui 15 minuti a 200° e 35-40 minuti a 160°).
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